Ingredientes

6 cebolas

6 tomates

6 abobrinhas italianas

1 berinjela grande

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 folha de louro

Manjericão fresco a gosto

Azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo

Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue. Corte a abobrinha em rodelas finas. Corte os tomates em cubinhos.

Retire as sementes do pimentão e pique em tiras. Coloque o azeite de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado.

Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para não "machucar" os legumes. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos.

Sirva acompanhado de arroz ou sozinho.